АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

Армянский народ имеет вековую историю, и поэтому армяне являются носителями огромного культурного наследства. Исторически географическая территория Армении своей разнообразной природой способствовала развитию и обогащению армянской традиционной кухни. Творческая мысль сочиняла прекрасные блюда, совмешая вкус и полезность.

ЛАВАШ

Лаваш /хлеб/ главнейший компонент в армянской кухне. Он имеет армянское происхождение и означает  ''хорошая еда''. Лаваш – хлеб тонкий и плоский. Это самый распространенный вид хлеба в Армении, а в некоторых областях – основная пища.

Лаваш пекут в специальном месте, которое называется тониром. Огонь разжигают из сухих веток винограда, и тонко раскатанное тесто, на специально приготовленной подушке, выбивают на сильно подогретую стену тонира. Лаваш можно сушить и хранить долго, и когда его смачивают водой, он становится свежим, как прежде.

На праздничном столе лаваш главный и обязательный компонент. В армянской кухне есть некоторые национальные блюда, которые едят только с лавашом.

В Котойкской области лаваш тоже употребляется как основной хлеб. Он приготовляется при помощи следующих компонентов – мука, соль, вода.

Мастерство выпекания лаваша передается из поколение в поколение.

ГАТА

Всех гостей, посещающих храм Гарни и Гегардского монастыря, встречают традиционной гатой. Согласно традиции – круглая гата считается украшением праздничного стола Трндеза /13 февраля/.

Каждый год в этот день Армянская Апостольская церковь отмечает праздник приношение сына Бога в храм. В деревнях Котайкской области пекут гату в тонире. Армянские женшины в специально приготовленную гату кладут монету. Кому в семье достается эта монета, того и ожидает успех весь год.

ТОЛМА

Армянская кухня, самая древнейшая в Азии и Закавказье. Она сформироваллась три тысячилетия назад и сохранила свое своеобразие до сегодняшнего дня. Насколько древнюю историю имеет толма – никто не знает. Для приготовления толмы необходимо иметь молодые виноградные листья. Фарш готовится из молодой баранины, риса, добавляется приправа и зелень. Отрезав от листьев стебли, фарш кладут на противоположную сторону листа и заворачивают.  В кастрюлю толму укладывают в толщину с палец, очень тесно, чтобы они при варке не развернулись. Толму подают с мацоном и с чесноком.

СУДЖУХ

Традиционный компонент национальной кухни Котайкской области –сладкий суджух.

Основой для приготовления суджуха является растущие здесь в большом количестве ореховые деревья и виноградники. Для приготовление суджуха сперва варят мучную кашу /уваренный виноградный сок с мукой, с приправами/.

В вареную массу обмакивают ранее на нитку насаженные сердцевины орехов, а после вывешивают чтобы высушился.

Приготовление суджуха превращается в семейную традицию, приглашают гостей, их угощают еще не высушенным суджухом.